銘柄和牛を用いたしゃぶしゃぶ店を開店したく、ワインと日本酒にもこだわりたいので支援をしてほしいとの相談を受けました。私は、利酒師とワインコーディネーターの資格を有しており、特に飲食店の創業支援に力を入れていますので、受任をし、開店までのトータルサポートをすることになりました。

食材については、銘柄牛の生産者の下を訪れ、また、焼肉店や著名な肉卸店の方々をオーナーの方とともに訪れてご指導いただきつつ、肉と野菜の仕入れルートを確立し、お酒については、簡単なようでなかなか難しい肉と酒のまりアージュを検討することはもちろんのこと、酒にこだわる店の個性を発揮させるため、ダム熟成をさせることとし、交渉してその利用ができることになりました。各酒蔵、各ワイナリーとも交渉し、熟成についての了解を得て酒を選別し、マスコミにもこの企画を公表することになるため、著名なシニアソムリエさんと酒匠さんに官能評価の作業をお願いし、搬入時と1年後の搬出時の熟成の差を検証してもらうことになりました。また、酒屋等ではもはや通常購入が不可能なプレミア酒については、人脈を利用して独自仕入れが可能なように調整を図りました。そして、飲食店を運営する会社を設立し、人脈を利用して、飲食店運営の成功のカギを握る料理長とスタッフを確保しました。現在進行形の支援事案ですが、今後、スタッフの募集活動やキャリアアップ助成金・補助金の申請、ダム熟成に絡めたクラウドファンディングによる資金調達、営業許可申請、物件探しや什器備品類の取り揃え、内装工事及びこれらに伴う契約書類のリーガルチェック等を支援し、開業後には、定例ワイン会や日本酒会を主催するなどのことも含めた運営支援を施していきます。